京都「CAINOYA」と東京「QUARO」による「コーヒー×発酵」コラボイベントが9月16日に開催決定
Quaro株式会社は、2026年9月16日、東京・原宿のQUAROにて、京都・御室のイノベーティブレストラン「CAINOYA」とのスペシャルコラボレーションイベントを開催すると発表しました。今回のイベントでは、「コーヒー × 発酵」をテーマに、CAINOYAオーナーシェフ・塩澤隆由氏による新作料理と、QUAROのバリスタ・佐々木氏によるオリジナルペアリングが提供されます。ランチ6席、ディナー6席、合計12席限定の特別な一日となります。
「NOT THE SAME」の哲学が織りなす「コーヒー×発酵」の8皿
このコラボレーションイベントのテーマは「コーヒー × 発酵」です。CAINOYAのオーナーシェフである塩澤隆由氏は、「NOT THE SAME」という哲学のもと、既存の枠にとらわれない料理を追求しています。今回のイベントでは、QUAROブレンドのコーヒー豆と「発酵」の要素をすべての料理に取り入れ、コーヒーを単なる飲み物ではなく、香り、苦味、酸味、余韻といった要素として料理に組み込みます。
特に注目されるのは、「コーヒーを感じるSUSHI」です。SUSHIとコーヒーという異色の組み合わせを、CAINOYA独自の解釈と熟成・加工技術にコーヒーの香りと余韻を重ねることで、新たな一皿として表現します。
料理と一体となる「モクテルペアリング」の探求
料理に合わせたペアリングは、QUAROのバリスタ・佐々木氏が手がけます。普段CAINOYAで提供されているワインペアリングの考え方をベースに、香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻などを組み合わせ、料理との相性を追求した「料理のためのモクテルペアリング」を開発しました。佐々木氏は京都のCAINOYAに足を運び、塩澤シェフとのテイスティングを重ねることで、一皿ごとに料理を引き立てるモクテルを設計しました。
提供されるドリンクは一般的なコーヒードリンクとは異なり、コーヒー、茶、果実、米麹、ハーブなどを重ね合わせ、秋の訪れから深まりまでを表現します。料理8品と8種のペアリングを通じて、この日だけのCAINOYAとQUAROの世界観を体験できます。
イベント概要と予約について
今回のイベントは、原宿QUARO地下の「ALCHEMY」を会場として、2026年9月16日（水）に一日限りで開催されます。ランチは13:00から、ディナーは19:30からで、それぞれ6席限定です。料金は料理8品と8種のペアリングを含み、お一人様44,000円（税込）です。
ご予約は下記の予約ページより受け付けています。
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店舗情報
QUARO
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住所：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4丁目25-32
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営業時間：09:00〜19:00
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アクセス：「明治神宮前」駅 徒歩4分、「表参道」駅 徒歩8分
QUAROの公式情報はこちらから確認できます。
とあるアパートTIMES編集部より
「コーヒー×発酵」という、これまでにない独創的なテーマに挑戦する今回のコラボレーションは、食の新たな可能性を感じさせます。CAINOYAの塩澤シェフの哲学と、QUAROのバリスタによる繊細なモクテルペアリングがどのように融合するのか、非常に興味深いイベントです。わずか12席という希少性も、その体験価値を一層高めるでしょう。食通ならずとも、この特別な一日を見逃す手はありません。
※本記事はプレスリリースの内容をもとに、とあるアパートTIMES編集部が情報を整理・編集して掲載しています。
